蔗糖酯的结构
Ryoto™蔗糖酯是由蔗糖（糖）所含的8个羟基中的部分或全部与植物油脂来源的脂肪酸进行酯化反应而成。通过调节亲水性的蔗糖与亲油性的脂肪酸之间的平衡，可制造出具有多种性质的产品。根据脂肪酸的种类和酯化程度，HLB值会有所不同，产品的功能也会随之变化。
产品系列一览
Ryoto™蔗糖酯根据脂肪酸的种类（如硬脂酸、棕榈酸、油酸等）和HLB值，提供多种产品系列。HLB值表示亲水性与亲油性的平衡，可根据用途选择合适的产品。
| 構成脂肪酸 | HLB | ||||||||||
| <1 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 7 | 9 | 11 | 15 | 16 | |
| 月桂酸 C12 | L-195 | LWA-1695 | |||||||||
| 肉豆蔻酸 C14 | M-1695 | ||||||||||
| 棕榈酸 C16 | P-170 | P-1570 | P-1670 | ||||||||
| 硬脂酸 C18 | S-070 | S-170 | S-270 | S-370 S-370F* S-370FU* | S-470 | S-570 | S-770 | S-970 | S-1170 | S-1570 | S-1670 |
| 油酸 C18' | O-170 | O-1570 | |||||||||
| 二十二烷酸（芥酸） C22 | B-370 B-370* | ||||||||||
| 芥酸 C22' | ER-290 | ||||||||||
| 混合脂肪酸 | POS-135 | ||||||||||
* 微粉末类型
蔗糖酯的功能（特点）
Ryoto™蔗糖酯可降低油与水之间的界面张力，稳定乳液体系。它能与淀粉形成复合物，防止老化，保持柔软口感，同时还能控制油脂结晶，抑制巧克力的起霜现象。此外，它还能改善粉体的流动性，提高压片时的润滑性，凭借多种功能，有助于提升食品品质并提高生产工艺效率。
蔗糖酯各产品的应用示例
在即饮型饮料（RTD）的乳化稳定方面，推荐使用 S-570、S-1170、P-1570、P-1670、M-1695； 在巧克力的防止起霜（Bloom）方面，推荐使用 POS-135 和 L-195； 在面包品质改善方面，推荐使用 S-1170 至 S-1670、P-1570、P-1670； 在压片糖果方面，推荐使用 S-370F 和 B-370F 等。每种产品都有适用于特定食品用途的推荐型号。
| 添加效果 | 推荐型号 | 推荐添加量 | |
| RTD （即饮型饮料） | 主要效果： 乳化与分散稳定（抑制随时间发生的乳脂上浮、凝聚、沉淀） | S-570, S-1170, P-1670, P-1570, M-1695 | 0.01 - 0.3% |
| 次要效果：对耐热性芽孢菌具有抑菌作用 | P-1670, P-1570, M-1695 | 0.01 - 0.3% | |
| 松饼 | 澱粉糊化制御： 提升柔软度与膨胀性 | P-1670, S-1170 | 0.1 - 0.5% |
| 改善口感（无粘腻感与咀嚼阻力） | |||
| 抑制淀粉老化： 保存期间保持柔软口感 | |||
| 巧克力制品 | 防止起霜（Bloom）： 根据巧克力中所用油脂类型选择合适的蔗糖酯 | POS-135(CB, CBE) | 0.1 - 0.6% |
| L-195 (CBS) | 0.1 - 0.6% | ||
| 控制物性 / 提高生产效率： 在不降低屈服值的前提下降低塑性黏度 | ER-290, O-170 | 0.1 - 0.3% | |
| 抑制涂层巧克力等的增黏： 在加热保持或水分混入时抑制黏度上升 | S-570, S-770 | 0.1 - 0.3% | |
| 压片糖果与营养补充片剂 | 赋予滑润性与提升生产效率： 在连续生产中抑制压片障碍 | B-370F, S-370F, S-370FU | 0.5 - 2.0% |
| 改善片剂表面的光泽度 | |||
| 改善粉末的流动性 |
糖酯的使用方法与标示示例
使用方法
请根据产品的HLB范围采用标准的添加方法。
- HLB值为0～2的产品 → 请添加到加热后的油脂中。也可以先将乳化剂分散在部分加热油中，再加入剩余的油。
- HLB值为4～9的产品 → 先分散于冷水中后加热至60～80℃。也可以直接投入热水中。
- HLB值为11～16的产品 → 先分散于冷水中后加热至60～80℃。也可以将预先制备的高浓度分散液或与粉末原料混合物投入热水中。但请避免将糖酯单独投入热水中，以免结块。
标示示例
在食品中标示时，原则上可标示为“／蔗糖脂肪酸酯”或“／蔗糖酯”；若作为乳化剂使用时，可统一标示为“／乳化剂”；若用于口香糖基底时，可统一标示为“／口香糖基底”。
・油或水中的分散方法
| 产品的HLB范围 | 例 | 目标液体 | 分散方法 |
| 0 - 2 | S-170, S-270 | 油 | ・直接投入加热后的油中 ・先在部分加热油中分散后，再加入剩余的油 |
| 4 - 9 | S-570, S-770 | 水 | ・直接投入热水中 ・先分散于冷水中后加热 |
| 11 - 16 | S-1170, P-1670 | 水 | ・先分散于冷水中后加热 ・在数倍量的冷水中搅拌添加，制备高浓度分散液后投入大量热水中 ・与砂糖等粉末原料预先混合后再投入热水中 |
与糖酯相关的本公司认证信息
Ryoto™糖酯于1959年在日本获得食品添加剂许可。 目前已在欧盟、美国等多个国家和地区，以及国际机构JECFA（FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会）中获得安全性认可，被广泛用于食品添加剂。此外，还获得了清真（Halal）和犹太洁食（Kosher）等多种宗教认证。由于各国法规不同，使用时请根据用途确认最新的相关法规。
