RYOTO™ESTER SP-A/OIL WHIP™-P/SP-C系列 （用于烘焙的起泡用途）
三菱化学SP是一种糕点复配乳化剂。可帮助蛋糕面糊打发，具有抗淀粉老化和保持蛋糕水分的功能。
三菱化学SP分RYOTO™ESTER SP-A（SP-A）和OIL WHIP™-P （SP-OP）以及SP-C系列。
RYOTO™ESTER SP-A/OIL WHIP™-P/SP-C
SP-A
特点：
- 泛用性好，起泡力和乳化力比例合适
- 提升蛋糕的风味，具有良好的化口性
SP-OP
特点：
- 适合于鸡蛋或油含量多的蛋糕
- 提高了起泡力・泡沫稳定性
SP-C系列
特点：
- 打发性能高,适合低比重蛋糕
- 性价比高
虽然-结晶胶体具有高起泡性、但-结晶随时间延长逐渐变为-结晶，起泡性降低。
⇒单甘酯的α结晶胶体处于非常不稳定的状态。 SE有长时间维持MG的α-结晶胶体稳定存在的效果。
