エリスリトールを焼き菓子に使用したいのですが、焼き色は付きますか？

エリスリトールは糖アルコールであり、アミノ酸との反応（メイラード反応）による褐変はありません。例えば、焼き菓子中の糖質をすべてエリスリトールに置き換えた場合、焼き色は付きにくくなります。

同じカテゴリのご質問