至適条件（温度、pH）から外れた条件で酵素剤を使うことは可能ですか？

至適条件での使用は必須ではありません。製造工程上の制約もあるため、実際には至適条件から外れた条件で使用されることも多く、その場合は反応時間や添加量を調整することで目的を達することができます。