酸化防止剤

　酸化防止剤は、油脂等の食品成分の酸化現象による変質を防止し、食品の安全性向上とおいしさの保持の目的で使用されています。
　酸化による風味や色の劣化、物性の変化、過酸化物などの有害物質の生成、栄養成分の分解等を防ぎます。

酸化防止剤の主な有用性

油脂の酸化による過酸化物などの有害物質の生成を防止し、食品の安全性の確保に役立ちます。

　食品の保存性を向上させ、廃棄などのムダをなくすとともに、限りある食糧資源の有効利用に役立ちます。

酸化による食品の風味や色の劣化、ビタミンなどの微量栄養素の分解を防止します。

酸化防止剤には、ビタミンC（アスコルビン酸）やチャ抽出物など水溶性の酸化防止剤、ビタミンE（トコフェロール）やBHA,BHTなど油溶性の酸化防止剤、ローズマリー抽出物のような水、油どちらにも溶解する酸化防止剤があります。

対象とする食品、現象により、適切な酸化防止剤を選定する事で、より効果が発揮されます。味、におい、溶解性等にも注意が必要です。

脂質の酸化と酸化防止

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