ローズマリー抽出物

ローズマリー抽出物とは

ローズマリー（マンネンロウ）は、地中海沿岸地方原産のヨーロッパで最も好まれるシソ科の香草の一つであり、強い抗酸化能を有しています。ローズマリー抽出物とは、マンネンロウ（Salvia rosmarinus Schleid.(Rosmarinus officinalis L.)）の葉又は花から抽出して得られたものです。ローズマリー抽出物（水溶性）とローズマリー抽出物（非水溶性）があり、添加する食品、用途により使い分けられております。ローズマリー抽出物（水溶性）はロスマリン酸を主成分としており、ローズマリー抽出物（非水溶性）はカルノシン酸及びカルノソールを主成分としています。

ローズマリー抽出物の機能

ローズマリー抽出物（水溶性）

• 酸化酵素阻害活性
• 色素の退色防止
• 劣化臭防止

ローズマリー抽出物（非水溶性）

• 油脂の酸化防止
• 劣化臭防止

ローズマリー抽出物を用いたアントシアニン色素退色防止効果

モデル飲料：アントシアニン(赤キャベツ)色素300ppm添加
　　　　　　クエン酸でpH3.8に調製した糖酸液(ショ糖7％含有)

光照射条件：無照射、300万ルクス照射(白色蛍光灯、20,000ルクス/hr、5℃)

使用抗酸化剤：RM21Aベース(RM21Aベースは一般販売でないため、実際に使用する際にはRM-21Aをご検討ください。添加量はc)の場合は3,000ppm、d)の場合は5,000ppmとなります。

ローズマリー抽出物（RM-21A）を使用することで退色が抑制できます。

ローズマリー抽出物を用いたリキュールの光退色防止効果

天然色素を用いて着色したリキュール（アルコール濃度8%、pH3.0）は、合成着色料に比べ光による退色が早く、それ故、長期の安定性に難がありました。ローズマリー抽出物を（RM-21A）を添加することで、その退色を抑制する事が出来ます。

試験条件

リキュールの着色

• No.1:レッドカラーDC(赤キャベツ色素)(0.06％)
• No.2:カーサマスSA(ベニバナ黄色素)(0.08%)
• No.3:レッドカラーDC(0.03%)+テクノカラーブルーS(クチナシ青色素)(0.06%)
• No.4:テクノカラーブルーA(0.04%)
  ※RM-21A添加量：無添加、0.03%、0.05%

耐光性試験条件

• 試験装置：人工気象機
• 試験装置内温度：20℃
• 蛍光灯：白色蛍光灯
• 照射量：20000lx・hr

ローズマリー抽出物を用いた豚肉の矯臭効果

焼成肉のヘッドスペース中のアルデヒド類を分析

• 評価肉：豚ロース(アメリカ産)　厚さ約10㎜、重さ70g
• サンプル：コントロール(無浸漬)、RMキーパーMP処理
• 前処理条件：RMキーパーMP3%水溶液に90分間浸漬→真空脱気→冷凍→解凍
• 焼成時間：4分(ホットプレート210～230℃)

ローズマリー抽出物（RMキーパーMP）により、焼成肉で発生するオフフレーバー（アルデヒド類）を抑制します。

製品リスト

RM-21A

用途

・油菓子（かりん糖、クッキー等）・・・粉体混合、ねり水に溶解
・惣菜（餃子、シューマイ等）・・・具に混合
・水産加工品（赤魚、シシャモ、丸干しいわし等）・・・水に溶解し浸漬、塩に混合して魚体にまぶす
・飲料（色素の退色防止、フレーバー・ビタミンCの劣化防止）・・・原料に添加

RM-21S

用途

油菓子（かりん糖、クッキー等）・・・粉体混合、原料混合

即席麺（油脂類の酸化防止）・・・粉体混合、原料混合

RMキーパーMP

用途

畜肉加工品、水産加工品

RMキーパーSF

用途

水産加工品、畜肉加工品、飲料、乳製品、漬物類

RMキーパーOS

用途

一般油脂類、油脂加工品、油脂系調味料、香料

RMキーパーOSE

用途

一般油脂類、油脂加工品、油脂系調味料、香料

その他の酸化防止剤製品

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チャ抽出物

天然ビタミンE

合成ビタミンE