オリゴトース
オリゴトースはでんぷんを原料として製造した糖質で、ブドウ糖が数個つながった直鎖オリゴ糖です。高保湿性・低甘味・低粘度が特長です。※ヒトへの機能性は有していません
オリゴトースとは
でんぷん由来の糖質の中で、最も保湿性の高いマルトトリオース（G3）を主成分とした直鎖オリゴ糖です。
ぶどう糖や高分子のデキストリンをほとんど含まないため、種々の特長を有しています。
オリゴトースの糖組成
主な特長
低甘味
砂糖の約30％の甘味度です。
砂糖の一部をオリゴトースに置き換えることで、甘みを抑えた食品が作れます。
甘みを上げずに糖度を高めることができますので、腐敗防止やでんぷんの老化抑制などに役立ちます。
糖質の甘味度
| 種類 | 甘味度 |
| 砂糖（上白糖） | 100 |
| ぶどう糖 | 60 |
| マルトース | 40 |
| オリゴトース | 30 |
＊ 砂糖3％液の甘味を100とする
砂糖と併用時の甘味度
| 砂糖 | オリゴトース | 甘味度 |
| 100% | 0% | 100 |
| 75% | 25% | 85 |
| 50% | 50% | 70 |
| 25% | 75% | 55 |
| 0% | 100% | 30 |
（砂糖＋オリゴトースの濃度10％、温度20℃）
低粘度
粉あめに比べて粘度が低いので、作業性の向上や粘度を抑えた食品を作ることができます。
砂糖や糖アルコールと併用することで、砂糖に近い粘度に調整できます。
各種糖質の濃度-粘度曲線(例)
保湿性
オリゴトースの主成分マルトトリオースはオリゴ糖の中で最も高い保湿力を有しています。
水分放出が少ない保湿性食品素材です。
砂糖と併用した場合は、砂糖の結晶析出を防止します。
保湿(吸湿)性
温度 20℃、湿度 81％
耐熱性
ぶどう糖の含量が少ないため、褐変の少ない素材です。
よくあるご質問
お客様から寄せられたご質問と、回答を掲載しています。
