SPシリーズの起泡メカニズムについて
SPシリーズは、ケーキ等の起泡性を向上させる乳化剤配合製剤であり、これを使うことで誰でも簡単にふわふわのスポンジケーキを、安定的に作ることが可能です。起泡性向上に寄与するαゲルを形成するモノグリセリドと、そのαゲルを安定化させることができるシュガーエステルとの組み合わせにより実現することができました。それがリョートー™エステルSPシリーズです。
起泡剤SPのメカニズム
SPシリーズの特長と機能
スタンダードな起泡剤であるリョートー™エステルSP-Aとリッチな処方に適したオイルホップPの2銘柄を揃えています。
安定した気泡力、良好な風味が欲しい → SP-A
高油、高卵（高水）処方での気泡力、ケーキのボリュームが欲しい → オイルホップ-P
| 製品名 | 特徴 | 容量 | 包装 |
| リョートー™エステルSP-A | 汎用性に富み、気泡力、乳化力のバランスが良く、 ケーキの風味が際立つ製品 | 3kg×5袋 | ピロー 外包装:段ボール |
| オイルホップ-P | 気泡力・泡沫安定性が向上し、 卵や油の多いケーキにも適した製品 | 3kg×5袋 | ピロー 外包装:段ボール |
● ケーキでの評価
* 外観：外観（表面、形態）、体積、内相のきれいさ
** 食感：焼成翌日、試食時のしっとり感、ソフトさ、口残り
| SP-A | オイルホップ-P | ||
| 三同割 | 気泡力 | ◎ | ◎ |
| 外観 * | 〇 | ◎ | |
| 食感 ** | ◎ | 〇 | |
| 高卵処方 | 気泡力 | 〇 | ◎ |
| 外観 * | ◎ | ◎ | |
| 食感 ** | ◎ | 〇 |
* 外観：外観（表面、形態）、体積、内相のきれいさ
** 食感：焼成翌日、試食時のしっとり感、ソフトさ、口残り
