ケーキ・ビスケット・加糖ミックス粉
| 対象食品 | 改善要素 | 付与する効果 | 使用する製品 |
| ホットケーキ | 品質保持(外観) | ボリュームアップ | シュガーエステル 起泡剤製剤 ホスホリパーゼ（PLA1） |
| テクスチャー改善 | ソフトさ付与、 口溶け向上 |
シュガーエステル 起泡剤製剤 |
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| スポンジケーキ | テクスチャー改善 | 老化防止、 保水性向上 |
シュガーエステル 起泡剤製剤 ホスホリパーゼ（PLA1） |
| 品質保持(外観) | ボリュームアップ | シュガーエステル 起泡剤製剤 |
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| ビスケット クッキー |
生産性向上 | 生地伸展性向上 | シュガーエステル |
| テクスチャー改善 | サクミ向上、 口溶け向上 |
シュガーエステル プロテアーゼ （パパイン、 コクラーゼ・P顆粒）、 ヘミセルラーゼ （スクラーゼX）、 アミラーゼ （コクラーゼ） |
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| クラッカー | 生産性向上 | 生地伸展性向上 | シュガーエステル アミラーゼ (コクラーゼ)、 ヘミセルラーゼ (スクラーゼX)、 プロテアーゼ (コクラーゼ・P顆粒) |
| テクスチャー改善 | サクミ向上、口溶け向上 | アミラーゼ (コクラーゼ)、 ヘミセルラーゼ (スクラーゼX)、 プロテアーゼ (パパイン、 コクラーゼ・P顆粒) |
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| ドーナツ | 品質保持(外観) | 付着性低減 | シュガーエステル |
| テクスチャー改善 | ソフトさ付与、 口溶け向上 |
シュガーエステル | |
| 加糖ミックス粉 | 品質保持(外観) | 分散性向上、固結防止 | シュガーエステル |
| 粉体流動性改善 | シュガーエステル | ||
| 酸化防止 | 風味劣化防止 | ローズマリー抽出物 |
取扱製品
関連する製品一覧です。
リョートー™シュガーエステル
リョートー™エステル SP-A、オイルホップ-P（製菓用起泡用途）
酵素
ローズマリー抽出物
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