| 対象食品 | 改善要素 | 付与する効果 | 使用する製品 |
| 食パン | 品質保持(外観) | ボリュームの維持、向上 | シュガーエステル アミラーゼ （コクラーゼ） |
| テクスチャー改善 | ソフトさ向上 | シュガーエステル アミラーゼ（コクラーゼ）、 へミセルラーゼ （スクラーゼX） |
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| 口溶け向上 | シュガーエステル | ||
| 冷凍後食感維持 | シュガーエステル | ||
| 生産性向上 | 生地進展性の向上 | プロテアーゼ（パパイン、 コクラーゼP・顆粒）、 へミセルラーゼ （スクラーゼX） |
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| 米粉パン | 品質保持(外観) | ボリュームの維持、向上 | シュガーエステル ポリグリエステル |
| テクスチャー改善 | ソフトさ向上 | シュガーエステル ポリグリエステル |
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| クロワッサン | 品質保持(外観) | ボリュームの維持、向上 | シュガーエステル |
| テクスチャー改善 | ソフトさ向上 | シュガーエステル | |
| 歯切れの良さ向上 | シュガーエステル | ||
| フランスパン | 品質保持(外観) | ボリューム維持、向上 | シュガーエステル |
| テクスチャー改善 | ソフトさ向上 | シュガーエステル | |
| 引き抑制 | シュガーエステル |
取扱製品
関連する製品一覧です。
リョートー™シュガーエステル
リョートー™ポリグリエステル
酵素
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