チョコレート
| 対象食品 | 改善要素 | 付与する効果 | 使用する製品 |
| チョコレート | 品質保持(外観) | ブルーム抑制 | シュガーエステル |
| テクスチャー改善 | 粘度調整、 スナップ性向上 |
シュガーエステル | |
| 生産性向上 | ボテ抑制 | シュガーエステル | |
| テクスチャー改善 | ガナッシュ乳化安定 | シュガーエステル | |
| (ソフトチョコ・ チョコスプレッド) |
テクスチャー改善 | 経時的な物性安定化 | シュガーエステル |
| 品質保持(外観) | グレイン抑制 | シュガーエステル | |
| (チョコレート複合菓子) | 品質保持(外観) | マイグレーション抑制 | シュガーエステル |
| 味の改善 | マイグレーション抑制 | シュガーエステル | |
| (アイスコーティングチョコ) | テクスチャー改善 | ボテ抑制 | シュガーエステル |
| 生産性向上 | 乾き促進 | シュガーエステル ポリグリエステル |
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| (ベーカリー コーティングチョコ) |
品質保持(外観) | 汗かき抑制 | シュガーエステル |
取扱製品
関連する製品一覧です。
リョートー™シュガーエステル
リョートー™ポリグリエステル
よくあるご質問
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